Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Mi Kering Terformulasi Tepung Sorgum dan MOCAF dengan Penambahan CMC (Carboxymethyl Cellulose)Nandhyta Shyvana Oktaviany / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Mi merupakan olahan pangan yang banyak digemari oleh seluruh lapisan masyarakat. Angka permintaan mi yang tinggi di Indonesia berdampak terhadap naiknya angka impor gandum dari tahun ke tahun. Oleh karena itu, perlu dilakukan inovasi pangan guna mengurangi penggunaan tepung terigu. Tepung sorgum dan... |